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Fantôme de Goût

Paris Tea Festival 15 Juin 2025

Au Paris Tea Festival, Cité Universitaire, ce 15 Juin 2025. Photo©Franck.Unimon

Paris Festival Tea 15 Juin 2025

Fantôme de nos goûts, le thé est une apparition.

A moins qu’il ne soit un peu tout ce que l’on croit, une forme de superstition, une force en apesanteur, selon les températures où il nous libère.

Quelques heures avant de me rendre au Paris Festival Tea Ă  la CitĂ© Universitaire, j’étais pourtant bien plus terre Ă  terre :

Je n’avais plus envie d’y aller.

Ma journée fournie en déplacements de la veille. Le trajet depuis Argenteuil, ma ville de banlieue.

Un lieu de plus où j’irais gesticuler. Et où j’allais bien-sûr dépenser de l’argent après m’être acquitté du droit d’entrée. Vingt euros pour moi, quinze pour les étudiants.

Je prévoyais une arnaque. Une manifestation faite pour attirer les gogos.

Au Paris Tea Festival, Cité Universitaire, 15 Juin 2025. Photo©Franck.Unimon

Le thé fait vendre de plus en plus. J’ai lu quelque part sur un site qui lui est consacré qu’il serait la deuxième boisson la plus bue dans le Monde après l’eau. Cela était déclaré fièrement sans rappeler que sans eau le thé perd beaucoup et aussi que les ressources mondiales en eau s’amenuisent avec la pollution due à la croissance industrielle de nombreux pays, la déforestation, le gaspillage, le réchauffement climatique. Et qu’il existe déjà certaines tensions entre certains pays pour s’accaparer certaines réserves d’eau telles celles entre l’Egypte, le Soudan et l’Ethiopie.

Mais ce festival, le premier festival de thé auquel je me rendais, était d’abord une fenêtre. Et pour puiser mes conclusions, il me fallait aller sur place, passer de l’autre côté de mes filtres.

Le thé a commencé pour moi en sachets Lipton à l’adolescence. Pour le petit déjeuner avec plusieurs morceaux de sucre blanc. Mais aussi avec du miel. Comme alternative aux boissons chocolatées de mon enfance dont je m’étais lassé.

C’était le chocolat en poudre ou en granulĂ©s avec du lait de vache, dĂ©ja avec des morceaux (jusqu’à quatre) de sucre blanc. Il y a eu l’Ovomaltine, le Nesquik, le Banania, le Benco, le Poulain, rarement le Van Houten. Il y a eu le morceau de beurre qui se foudroie dans le coin du bol de chocolat chaud et que l’on boit. Il y a eu le lait sucrĂ© concentrĂ© auquel on ajoutait  du chocolat en poudre et de l’eau chaude.

Il y a aussi eu un peu de chicorée, un peu de café au lait bien sucré. Et lors de séjours en Grande-Bretagne, le thé au lait qui me donnait un peu l’impression de devenir un aristocrate.

Puis, un jour, il y a Ă   peu près quinze ans, est arrivĂ© le thĂ© en vrac.

Comment ? Pourquoi ?  OĂą ? Qui ? 

Je ne m’en souviens pas. Je ne me souviens pas non plus quand j’ai arrêté de plonger du sucre dans mon thé.

 Mais je me rappelle du premier magasin oĂą je suis devenu assidu afin d’y acheter du thĂ© en vrac :

La Route du ThĂ© au 5, rue de la Montagne Sainte Genevieve dans le 5ème arrondissement. J’ai dĂ» y entrer par curiositĂ© un jour oĂą j’étais seul dans les environs. J’y retourne encore mĂŞme si, depuis, en parallèle, je vais aussi voir ailleurs :

L’ Autre ThĂ©, Le Palais des ThĂ©s ,  Le Conservatoire des HĂ©misphères, Lupicia ainsi que quelques sites. Cette polygamie du thĂ© ne suscite aucun conflit particulier dans ma vie personnelle tant que le thĂ© m’amĂ©liore.  

Je suis aussi passĂ© Ă  Mariage Frères et chez Damman Frères  puisque l’on en parlait beaucoup. J’ai trouvĂ© Mariage Frères cher voire très cher, plutĂ´t prĂ©tentieux. Une sorte de yacht statique de l’aisance sociale et matĂ©rielle qui ne garantit pas pour autant l’excellence annoncĂ©e. A moins d’être prĂŞt Ă  payer le prix fort pour certains de leurs thĂ©s. Il y a finalement tellement d’histoires comme celle-lĂ  oĂą la suffisance convainc bien des privilĂ©giĂ©s qu’ils ont toujours le meilleur Ă  portĂ©e de main. 

Après plusieurs annĂ©es de frĂ©quentation de La Route du ThĂ©, j’ai connu chez Mariage Frères pourtant si rĂ©putĂ© une dĂ©sillusion en matière de Sencha. Il y avait mieux mais il fallait vraiment mettre le prix. Je crois que l’on Ă©tait dans les 90 ou 100 euros ou plus pour cent grammes de thĂ©.

Je n’ai pas peur de payer entre 25 et 40 euros les 50 ou les 100 grammes de thĂ©. Je peux mĂŞme payer encore un peu plus si je suis sĂ»r de l’endroit et de ce que j’ y achète.

Je reste pour l’instant réservé concernant Damman Frères car j’y suis allé une seule fois de mémoire.

Pour choisir notre thé en vrac, notre nez et notre mémoire gustative comptent autant voire plus que les commentaires et l’assurance de certains vendeurs qui sont à mon avis beaucoup plus des agents commerciaux que de réels conseillers. Pour peu que l’endroit soit assez luxueux et présente bien, on peut avoir l’impression d’entrer dans une bijouterie où l’on est reçu par des orfèvres du goût et d’un vocabulaire millésimé alors qu’il peut s’agir de simples éléments de langage et du protocole.

Le vendeur et le gĂ©rant de La Route du ThĂ© oĂą je retourne est originaire d’Afghanistan. Il m’a racontĂ© un peu son histoire et son arrivĂ©e en France Ă  la suite de son frère il y a quelques semaines lorsque je suis allĂ© le rejoindre dans le restaurant vietnamien oĂą il avait l’habitude de dĂ©jeuner. Il m’a offert le repas. J’étais un peu fatiguĂ© et j’avais dĂ©jĂ  un peu dĂ©jeunĂ© mais je n’ai pas refusĂ©. A ce jour, je n’ai pas connu d’expĂ©rience similaire dans les autres maisons de thĂ© que j’ai connues plus rĂ©cemment.

La première fois que je suis entré à La Route du thé, je commençais sans doute déja à m’éloigner de plus en plus des grandes surfaces et des magasins bondés et bruyants où nous sommes des prisonniers en liberté conditionnelle. Nos cellules et nos matricules sont nos cartes bancaires ainsi que nos téléphones portables. Nous sommes supposés choisir et nous faire plaisir alors que nous ne faisons que nous assujettir et nous enfermer un peu plus.

A La Route du thé, il n’y avait pas de queue à la caisse. Pas de foule. Je pouvais prendre le temps de sentir le thé que j’allais acheter. Discuter, me faire conseiller.

J’ai commencé par des thés aromatisés. Des thés noirs. Dont certains ont beaucoup plu à mes collègues tels Les fleurs de feu, Les Cavaliers afghans, Ispahan….

Et puis, un beau jour, ces thés se sont tus dans ma bouche. J’ai d’abord cru que c’était une mauvaise production. Le vendeur m’a détrompé. Quelqu’un m’avait recommandé de boire du thé vert. A moi qui buvais encore du thé noir aromatisé avec du sucre.

Je me suis rappelé d’un collègue qui avait loué le Gemmaïcha.

J’ai essayé le Gemmaïcha alors que je buvais très peu de thé vert japonais lors de mon premier séjour au Japon en 1999 même si j’en étais revenu avec de la céramique- que j’ai toujours- mais sans thé….

Aujourd’hui, cela doit faire une dizaine d’annĂ©es que je bois du thĂ© vert japonais. Du Sencha ou du Gyokuro. Je n’arrive pas Ă  me dĂ©loger de ces thĂ©s-lĂ . Je me vois comme un intĂ©griste voire un raciste gustatif en matière de thĂ©. Car souvent lorsque  j’essaie un autre genre de thĂ© affirmĂ©, je le quitte.

Au Paris Tea Festival ce 15 Juin 2025. Photo©Franck.Unimon

Au Paris Tea Festival, on nous a remis Ă  l’entrĂ©e une petite tasse nous permettant de goĂ»ter Ă  peu près tous les thĂ©s prĂ©sentĂ©s. J’ai dĂ» approcher entre vingt Ă  quarante thĂ©s. Des thĂ©s noirs, des thĂ©s verts, des thĂ©s d’Afrique, des thĂ©s de Chine, de CorĂ©e du Sud, du Japon, d’Iran.

J’ai croisé un vendeur espagnol qui vivait en Chine depuis une dizaine d’années. Un autre d’origine polonaise qui avait vécu à Taïwan et qui vendait sa céramique. Un autre vendeur de céramique était d’origine tchèque. J’ai croisé un Instagrammeur qui publiait régulièrement à propos des événements liés au thé. Un spécialiste du Japon et du thé qui m’a appris que je pouvais le solliciter si je cherchais un article à me faire ramener du Japon.

J’ai discutĂ© pendant un moment avec une des vendeuses, Ă©galement formatrice en thĂ©, des Jardins de GaĂŻa qui a pris le temps de me servir plusieurs thĂ©s ainsi qu’à un autre visiteur comme moi qui « travaille dans la mode Â». C’est avec elle que j’ai dĂ©couvert le shiboridashi.

Au Paris Tea Festival ce 15 Juin 2025. Photo©Franck.Unimon

Plus loin, un revendeur m’a appris que la Bretagne se prêtait bien à la culture du thé vert japonais en raison de son climat et de ses terres acides. Il m’a aussi parlé du décalage entre la maison de thé qu’il représentait au Paris Festival Tea et certains de leurs agriculteurs partenaires qui privilégiaient la quantité au lieu de la qualité. D’autres personnes étaient là pour prospecter et nouer des contacts en vue de développer leur business. J’ai aussi relevé la place stratégique occupée par la marque Brita connue depuis des années pour ses carafes filtrantes.

Au Paris Tea Festival ce 15 Juin 2025. Le stand Brita était bien-sûr mieux rangé. Photo©Franck.Unimon

Le Paris Festival Tea a été une opportunité pour présenter la dernière nouveauté de la marque Brita.

Venu principalement pour le thĂ©, je n’avais pas envisagĂ© la prĂ©sence de cĂ©ramique. Si j’ai Ă©tĂ© Ă©tonnĂ© de trouver des artisans ou des revendeurs europĂ©ens qui « proposaient Â» des pièces de cĂ©ramique plutĂ´t sĂ©duisantes et rĂ©ussies, deux stands m’ont particulièrement plu dont celui reprĂ©sentant les poteries Hagi Ware d’un Japonais rĂ©sidant aux Pays-Bas depuis 2024 :

Shujiro Tanaka pour le site Tanaka-NL. J’ai appris que la technique Hagi Ware dĂ©coulait du savoir faire de potiers corĂ©ens.

J’ai aussi aimĂ© le travail de Inge Nielsen qui s’inspire de la poterie chinoise et de JĂ©rĂ©my KĂ©ala qui s’inspire, lui, de la poterie japonaise.

MĂŞme si l’univers du thĂ© est un marchĂ© Ă©conomique ( on m’a rappelĂ© la spĂ©culation actuelle Ă  propos du matcha)  qui repose sur la concurrence et des conditions de travail Ă©prouvantes, je trouve rĂ©confortant que dans notre monde de console Nintendo Switch seconde gĂ©nĂ©ration, de jeux en ligne, de vidĂ©os snapchat, de rĂ©seaux sociaux et de tĂ©lĂ©phones portables toujours disponibles et toujours en activitĂ© qu’il y ait des personnes qui prennent le temps de se faire du thĂ© et de se rencontrer Ă  travers lui.

Initialement disposé à rester deux heures au Paris Tea Festival, j’y suis finalement resté plus de quatre heures ! Sans assister à une seule des conférences ainsi qu’à aucun des ateliers.

Le reste, c’est mon diaporama qui le racontera.

 

Franck Unimon/ Balistique du quotidien, ce mercredi 18 juin 2025.

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